响应面优化冠突散囊菌发酵牛蒡茶工艺

作者：滕迎弟; 王解语; 唐业豪; 黄莉莉; 巫永华^*; 张建萍; 刘恩岐

来源：农产品加工, 2023, (22): 40-48.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.11.046

• 牛蒡茶
• 冠突散囊菌
• 发酵
• 工艺优化
• 响应面

为提升牛蒡茶的品质，以感官评分为指标，采用响应面优化冠突散囊菌固态发酵制备牛蒡茶工艺，并对产品品质进行分析。结果表明，牛蒡基质含水量为25.00%，在接种量为4.87%的条件下发酵9.5 d是冠突散囊菌发酵制备牛蒡茶的最佳条件，感官评分最高达91.51分，所得产品表面遍布金黄色、茶汤黄亮、滋味醇和、粗青味消失，有效地改善了牛蒡茶的品质，为开发高品质牛蒡茶提供了一定的理论依据。

• 单位
  徐州工程学院; 食品与生物工程学院