冰温对热缩真空包装牛肉保鲜性质的影响

作者：武州; 姜伟; 郑健; 胡铁军; 张铁华

来源：农产品加工, 2016, (03): 14-16.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.02.004

• 牛肉
• 冰温
• 真空包装
• 保鲜

对热缩包装牛肉冰温条件下保质期内新鲜度进行了试验研究。结果表明,2种包材BB4和NT1热缩真空包装后在-2℃条件下贮藏,在贮藏时间相同的条件下,NT1比BB4包材包装牛肉的p H值、出汁率、TVB-N值和细菌总数稍高;贮藏80d时,牛肉pH值分别为5.85和5.83,出汁率分别为3.28%和2.91%,TVB-N值分别为9.20 mg/100g和9.04 mg/100g,细菌总数分别为9.70×103CFU/g和9.20×103CFU/g。2种包装均适合冰鲜牛肉贮藏,指标符合一级鲜肉的标准。

• 单位
  长春科技学院; 吉林大学