紫背天葵多糖的化学组成与物理特性研究

作者：张雪儿; 金野; 杜沁岭; 徐文; 胡佳颖; 贾冬英^*

来源：食品科技, 2022, 47(11): 179-184.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.11.026

• 紫背天葵
• 多糖
• 化学组成
• 物理特性

以脱脂紫背天葵粉为原料，依次采用碱法提取、活性炭脱色、木瓜蛋白酶脱蛋白制备紫背天葵多糖，并研究了其化学组成、溶解性、膨润度及乳化性。结果显示，紫背天葵多糖含有质量分数为83.41%的总糖、5.18%灰分和1.28%蛋白质；该多糖由10种单糖组成，包括岩藻糖、核糖、葡萄糖醛酸、鼠李糖、甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖、半乳糖醛酸与葡萄糖，其摩尔比为0.30:2.45:5.39:5.43:6.67:19.20:30.11:205.29:315.51:3173.30；它含有α-吡喃环，具有较好的分子均一性。紫背天葵多糖在20℃水中的溶解度高达93.13%，在体积分数为30%～70%的乙醇溶液中的溶解度和膨润度分别为28.07%～80.13%和38.71%～71.49%，静置20 h后其乳化值为78.78%。紫背天葵多糖具有良好的水溶性、醇溶性、膨润度与乳化性。

• 单位
  四川大学