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摘要
红米是我国产量最大的有色米，具有抗氧化、抗炎等功能，但其水溶性多糖资源并未被开发利用。该文以红米米糠为原料，脱脂后利用热水提取，经脱色、除蛋白、醇沉、透析制得红米米糠非淀粉多糖(non-starch polysaccharides from red rice bran， RRBP)。利用DEAE-52 Cellulose和Sephadex G-200分离纯化得到不同的部分，其中比例最大的为RRBP4组分。通过高效液相色谱、傅里叶红外光谱与完全酸水解、部分酸水解、β-消除、I2-KI实验、刚果红实验等方法对RRBP4的分子质量、单糖组成、主链与侧链、糖苷键、分支程度与三螺旋构象进行分析。结果表明RRBP4的相对分子质量为1.65×105 Da，由甘露糖、核糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖组成，其摩尔比例为0.29:1.93:0.35:1.41:0.50:1.00:5.58:1.67:2.56，是一种以半乳糖为主的酸性杂聚糖。RRBP4中有62.40%的多糖集中于侧链，是一种高度支化的多糖。RRBP4是以α-糖苷键为主且含有氨基酸的多糖，同时具有三螺旋结构。红米米糠非淀粉多糖的结构分析，为开发其在食品工业的应用提供科学基础数据。
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