采前喷施壳聚糖对荔枝贮藏性能的影响

作者：王志国; 王锡彬; 潘在焜; 梁海花; 蓝延玲

来源：食品工业科技, 2008, (03): 260-262.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.077

• 荔枝
• 采前喷施
• 壳聚糖
• 贮藏性

采前1个月喷施0.03%、0.05%的壳聚糖,荔枝在低温中的贮藏性能得到改善,主要归因于喷施壳聚糖使果皮中的β-1,3-葡聚糖酶及PAL酶活性增强,且贮藏中活性减低幅度平缓,使果肉中有机酸含量增加。采前喷施壳聚糖并没有改变荔枝果皮的保水能力和果皮结构。

• 单位
  海南大学