传统蜂蜜柚子茶工艺优化

作者：乔倩; 李远志; 汪庆南; 朱佳蕾; 程晓莹; 陈佩

来源：饮料工业, 2016, 19(05): 49-53.

• 沙田柚
• 蜂蜜柚子茶
• 工艺优化

本实验以市售沙田柚为原料,保留了传统蜂蜜柚子茶的制作方法,剔除了增稠剂的使用,以蜂蜜和果葡糖浆为配料,通过单因素及正交试验优化了蜂蜜柚子茶的配方。蜂蜜柚子茶的最优工艺为皮肉比1∶2.6,果糖蜂蜜比1∶1,白砂糖添加量16%,柠檬酸添加量0.4%。影响蜂蜜柚子茶感官评分的主次因素为:果糖蜂蜜比>皮肉比>柠檬酸用量>白砂糖添加量。由最佳配方制作而成的蜂蜜柚子茶色泽淡黄,香气浓郁,口感好,酸甜适中。

• 单位
  华南农业大学; 广东十记果业有限公司