维生素C多重乳状液的制备及其稳定性研究

作者：兰宏兵; 余述燕^*; 黄秋荣; 麻怡; 梁雯敏; 尹志刚^*

来源：轻工学报, 2019, 34(04): 43-51.

• 维生素C
• 多重乳状液
• 稳定性
• 包裹率

以液体石蜡为内乳液油相、Tween-80为外水相乳化剂、明胶为高分子增黏剂,采用两步乳化法制备多重乳状液并对维生素C进行包裹,以离心前后多重乳状液相对体积比和放置2周期间维生素C包裹率的变化值为稳定性衡量标准,通过单因素试验考察乳化剂种类和用量、外内相用量比、乳化温度、均质速度和高分子材料用量等因素对多重乳液稳定性的影响,并确定其中具有显著性影响的3个因素.通过正交试验确立了多重乳状液的最佳配方和制备工艺:以Tween-80和P135分别为外内相乳化剂,Tween-80质量分数为2%,外内相用量比1. 0,乳化温度45℃,均质转速2000 r/min,明胶用量0. 5%.该条件下,制得的多重乳状液相对体积比为0. 966 4,性能稳定,对维生素C的包裹率可达98%,具有令人满意的包裹稳定性.

• 单位
  郑州轻工业大学