牛蒡山药复合酵素的研制

作者：张艳明; 胡传银

来源：食品工业, 2018, 39(12): 108-111.

• 牛蒡
• 山药
• 紫皮葡萄
• 复合酵素

以气调糖化后的牛蒡、山药、紫皮葡萄为原料,研制牛蒡山药复合酵素的发酵工艺。试验结果表明:牛蒡、山药、紫皮葡萄质量比为50︰45︰5,白糖加入量为20%,发酵温度为25℃,发酵时间为50 d。在此条件下,所得产品口感柔和、爽口,清香又具有葡萄酒的特色。

• 单位
  徐州工业职业技术学院