多味番茄脯加工工艺

作者：张益达

来源：农村新技术, 2019, (10): 59.

<正>1.选料。选择新鲜的小番茄,要求果形和风味均好,无病虫害,果肉硬度较大,果肉肥厚,籽少,汁液少,耐煮性强。以长圆形品种最为适宜2.清洗。将番茄倒入洗槽池内,洗净表皮。3.热烫去皮。将番茄倒入95～98℃的热水中烫1分钟,烫至表皮易脱离为宜,然后立即捞入冷水中,剥皮。4.切块。番茄去皮后,用小刀将蒂及虫眼挖掉,再纵切为两瓣。5.硬化处理。将切好的番茄块倒入0.6%氯化钙溶液中浸泡2～2.5小时。