板枣多糖初级结构表征及抗氧化活性

作者：李楠; 张香飞; 杨春杰

来源：食品与机械, 2022, 38(10): 24-49.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90206

• 板枣
• 多糖
• 理化性质
• 结构表征
• 抗氧化活性

目的:探究板枣多糖的理化性质、初级结构及抗氧化活性。方法:采用水提醇沉、三氯乙酸脱蛋白、过氧化氢脱色等方法制备板枣多糖，测定其理化指标，利用紫外和红外光谱进行扫描推测可能存在的结构，最后测定其自由基清除能力。结果:板枣多糖中总糖质量分数为52.30%,糖醛酸含量46.22%,酯化度64.70%,是一种酸性果胶多糖；紫外和红外光谱分析表明板枣多糖具有典型的多糖类特征吸收峰，不含蛋白质和核酸，是一种含有α-糖苷键的吡喃糖；板枣多糖主要由半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖组成。板枣多糖有一定的抗氧化活性，质量浓度为1.0 mg/mL时，其对DPPH自由基、羟自由基和ABTS自由基清除率分别为23.64%,21.01%,13.84%。结论:板枣多糖是以半乳糖醛酸为主的酸性果胶糖，含有α-糖苷键，抗氧化能力较强，可作为潜在的抗氧化剂。

• 单位
  运城学院