杜宁杂种猪胴体和肉质性状的测定及相关性分析

作者：朱吉; 陈晨; 任慧波; 崔清明; 刘莹莹; 邓缘; 李华丽; 胡雄贵; 杨仕柳; 彭英林^*

来源：养猪, 2022, (04): 40-44.

DOI：10.13257/j.cnki.21-1104/s.2022.04.027

• 杜宁猪
• 胴体性状
• 肉质性状
• 相关性

为评价杜洛克与宁乡猪杂交组合的效果,以21头杜宁杂种猪(杜洛克为父本,宁乡猪为母本)为研究对象,对其胴体性状、肉质性状、肌肉成分相关指标进行测定,并就胴体性状和肉质性状相关性进行了分析。结果显示,宰前体重为(99.00±7.32) kg的杜宁杂种猪,屠宰率为(71.15±1.29)%,眼肌面积为(29.45±2.64) cm2,背膘厚为(38.50±5.85) mm,失水率(15.23±2.56)%,嫩度(4.20±0.86) kgf。背最长肌中检测到21种脂肪酸,饱和脂肪酸含量为(43.15±1.26)%,总不饱和脂肪酸含量为(56.88±1.26)%。肌苷酸含量(2.15±0.23) mg/g。必需氨基酸、鲜味氨基酸、总氨基酸含量分别为(8.99±0.39)%、(14.87±0.58)%、(19.56±0.80)%。相关性分析显示,杜宁杂种猪背膘厚与瘦肉率(r=-0.710)、脂率(r=0.833)呈极显著相关(P<0.01);滴水损失与pH24(r=0.826)、嫩度(r=0.806)、熟肉率(r=-0.552)呈极显著相关(P<0.01)。综合以上结果表明,杜宁杂种猪的胴体、肉质性能良好,背膘厚适中,肌肉保水力强,营养价值丰富且富含鲜味物质,获得了良好的杂交效果。

• 单位
  湖南省畜牧兽医研究所; 湖南省流沙河花猪生态牧业股份有限公司