HACCP体系在水豆腐生产中的应用

作者：彭述辉; 唐伟敏; 刘辉; 梁德沛

来源：现代食品科技, 2010, (06): 635-638.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.06.021

• 危害分析
• 关键控制点
• 水豆腐 hazard analysis
• critical control point
• bean curd

为了加强对水豆腐的质量安全管理,本研究根据HACCP原理与方法对水豆腐生产过程中可能造成危害的各个环节进行危害分析,确定了相应的关键控制点及临界值。同时制定了较为完善的HACCP计划,其可行性在实际生产中得到了验证。

• 单位
  广东产品质量监督检验研究院; 广州城市职业学院; 福建农林大学