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摘要
用糙米作为原料,控制发芽条件以富集γ-氨基丁酸。通过单因素和Box-Behnken响应面试验考察浸泡温度与时间、发芽温度与时间等因素对γ-氨基丁酸富集的影响,得出糙米发芽的最优工艺参数。通过响应面建立浸泡温度与时间、发芽温度与时间等因素与γ-氨基丁酸含量间的二次回归多项式,该多项式可较准确地预测在糙米发芽过程中的γ-氨基丁酸含量。结论显示,在浸泡温度34℃、浸泡时间21 h、发芽温度33℃以及发芽时间26 h的条件下,发芽糙米γ-氨基丁酸含量可达189.58 mg/100 g,为未发芽糙米的2.21倍。
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