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摘要
茶叶品质与茶树（Camellia sinensis）生长生态环境密切相关，其中昼夜温差变化影响茶树代谢产物的合成与积累，进而影响茶叶品质。本研究选取‘福云六号’为研究对象，模拟设置0 ℃、5 ℃、10 ℃、15 ℃四个昼夜温差（DIF）处理，通过模拟DIF变化来探究其对茶树光合作用与茶鲜叶挥发性及非挥发性品质成分的影响。研究结果表明：随着DIF增大，茶树净光合速率（Pn）、气孔导度（Gs）、蒸腾速率（Tr）显著增大（P < 0.05）。DIF增大显著增加叶绿素a（Chl a）、叶绿素b（Chl b）、叶绿素（a+b）（Chl (a+b)）、类胡萝卜素（Car）含量，并且在DIF为10 ℃时达到最大。DIF变化对茶鲜叶挥发性组分和主要组分相对含量有影响，茶鲜叶挥发性成分中醇类和醛类相对含量最大。DIF增加提高醛类物质相对含量，并且茶鲜叶挥发性成分种类与主要香气成分相对含量随DIF变化有所差异。其中正己醛相对含量随DIF的增大而增加，DIF为15 ℃时相对含量最高，为39.94%，青叶醇相对含量则随DIF的增大而降低。DIF变化显著影响β-葡萄糖苷酶、β-樱草糖苷酶和脂氧合酶活性，其中β-葡萄糖苷酶、β-樱草糖苷酶活性随昼夜温差增大呈现先增后降的趋势，在昼夜温差为5 ℃时达到最大，而脂氧合酶活性则相反。游离氨基酸和咖啡碱含量随DIF增大显著增加，DIF=15 ℃条件下其含量分别是DIF=0 ℃时的2.44和2.55倍；总黄酮含量与酚氨比随DIF增大显著降低（P < 0.05），在DIF为15℃时均达到最低，分别为2.84%、3.24。茶鲜叶中游离氨基酸含量与Pn呈极显著正相关，而酚氨比与Pn呈极显著负相关（P < 0.01）。本研究发现DIF增大可明显影响茶鲜叶挥发性香气物质，提高茶叶滋味品质，研究结论可为茶园选址和茶树种植提供一定的理论依据。
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单位机电工程学院; 福建农林大学
