响应面优化藕淀粉增抗的工艺研究

作者：黄赣辉; 顾振宇; 余飞; 邓丹雯; 董婧; 吴华勇

来源：食品工业科技, 2009, 30(05): 248-250.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2009.05.053

• 藕淀粉
• 普鲁兰酶
• 抗性淀粉
• 响应面法

为优化淀粉的增抗工艺,在单因素实验基础上,采用响应面法建立了淀粉增抗方法的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了普鲁兰酶用量、酶解时间、冷藏时间三个因素的交互作用及其最佳水平。研究结果表明:普鲁兰酶用量、酶解时间、冷藏时间显著影响淀粉的增抗效果,优化的淀粉增抗条件为:普鲁兰酶用量27ASPU/g干淀粉、酶解时间65min和冷藏时间33h。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 浙江工商大学