基于可食用农产品的灵芝固体发酵及其应用研究

作者：魏奇; 钟鑫荣; 傅金奕; 陈美霞; 张承康; 张维瑞; 谢宝贵; 江玉姬; 刘盛荣

来源：福建农业学报, 2022, 1-8.

• 灵芝
• 固体发酵
• 饮料
• 食品加工

【目的】探究灵芝固体发酵基质的多重应用。【方法】以6种可食用的农产品（红豆、绿豆、小米、薏米、黑米和燕麦）为固体基质，接种灵芝菌种进行固体发酵培养，获得适合灵芝生长出的固体发酵基质并研究了发酵基质的多重应用。【结果】结果表明：薏米作为固体发酵基质适合灵芝菌丝的生长，其生长速度快，长势最好。薏米发酵基质作为菌种所获得的灵芝菌丝生物量最多（0.60 g）。薏米固体灵芝发酵饮料口感和色泽最佳，其最佳配方为：蔗糖添加量7%，柠檬酸添加量0.1%，黄原胶添加量0.2%，灵芝发酵固体基质均质液添加量25%，用去离子水定容至100%。【结论】该灵芝固体发酵饮料具有灵芝独特的风味且富含膳食纤维，具有多种保健功效，该研究为灵芝饮料的工业化生产提供理论基础。

• 单位
  宁德师范学院; 生命科学学院; 福建农林大学