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摘要
采用多种光谱技术手段研究苦荞中芦丁和槲皮素对淀粉消化酶的抑制效果和作用机制，及二者联合使用时的抑制效果。结果表明：芦丁和槲皮素对α-淀粉酶的抑制类型均为疏水相互作用力和以氢键为主要驱动力的竞争性抑制，半抑制浓度分别为0.36 mg/mL和0.22 mg/mL；对α-葡萄糖苷酶均为通过氢键结合的混合型抑制，半抑制浓度分别为1.30 mg/mL和0.362 mg/mL。同时，二者均能与α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶结合形成复合物从而抑制酶的活性，且只存在一个（或一类）作用位点；二者按照不同浓度比联合使用均可对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶产生协同抑制的作用，当二者浓度比为7∶1和3.6∶18时，对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的联合指数分别达到0.20和0.22，苦荞中黄酮对两种消化酶达到最佳协同抑制效果。本研究为进一步阐明黄酮与淀粉消化酶相互作用机制提供一定理论基础，对指导富含黄酮食药同源植物的加工利用具有较高的指导价值，有利于促进苦荞产业的良性循环。
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