利用电子鼻评价树莓果实香气

作者：李大龙; 郭潇雨; 李铁梅; 王泽珉; 宇航; 张鹏; 王佳明; 杨国慧^*

来源：东北农业大学学报, 2022, 53(07): 78-87.

DOI：10.19720/j.cnki.issn.1005-9369.2022.07.009

• 树莓
• 果实
• 香气物质
• 电子鼻

树莓是一种富含香气物质的小浆果，电子鼻法可无损快速分析果实香气物质。利用电子鼻PEN 3.5系统检测36个不同品种及同一品种不同发育时期树莓果实香气物质，采用主成分分析法（PCA）、线性判别分析法（LDA）和传感器区分贡献率法（LO）分析树莓果实香气物质。PCA分析表明，不同树莓品种在香气物质含量及组成之间存在较大差异；LDA分析可区分不同结果类型、发育时期树莓果实香气，从而区分不同颜色树莓果实香气成分；LO分析结果表明，传感器贡献率高低依次为W1S传感器（烷类化合物）、W2S传感器（检测醇和部分芳香族化合物）、W3C传感器（烷类和脂肪族）和W6S传感器（氢化物）；果实成熟期前，香气物质含量显著增加，芳烃化合物、氨及芳香分子、烷类、检测醇及部分芳香族化合物、烯烃及芳族和极性分子增加尤为明显。结果表明，利用电子鼻法可区别不同成熟度树莓果实，用于树莓果实种质资源香气评价。研究为树莓香气研究增加快速简便方法，为其他树种果实香气评价提供借鉴。

• 单位
  青岛黄海学院; 东北农业大学; 黑龙江工商学院