湖南油用牡丹“凤丹”籽仁蛋白质和脂肪酸的分析研究

作者：彭翠英; 侯艳; 程勇; 徐建军; 王旭军^*

来源：湖南林业科技, 2023, 50(06): 44-50.

• “凤丹”
• 籽仁
• 蛋白质
• 脂肪酸
• 营养评价

对湖南邵阳油用牡丹“凤丹”籽仁蛋白质与脂肪酸进行了分析研究，测得其籽仁蛋白质含量为20.13%,蛋白质组成为：清蛋白5.67%、球蛋白0.30%、醇溶蛋白2.90%、谷蛋白4.40%;含有17种氨基酸，在7种必需氨基酸中，蛋氨酸的AAS最低，为0.20,属第一限制氨基酸，苯丙氨酸的AAS为0.92,属第二限制氨基酸。其籽仁含油率为28.83%,含有16种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量为92.75%,饱和脂肪酸含量为6.44%,其中α-亚麻酸含量最高，为40.40%;其次是亚油酸和油酸，分别为28.67%和23.26%,3种主要脂肪酸含量均达到卫生部公告及国家行业标准规定的指标。

• 单位
  湖南省林业科学院