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摘要
<正>食品安全是国家“健康中国2030”战略的核心组成，是我国政府和人民关注的焦点。海产品作为优质蛋白来源，其产量占全世界食用肉产量的17%，到2050年海产品增量在肉产品增量中的占比将达25%，成为我国乃至世界食品供给的重要组成，并成为缓解全球粮食危机的重要食物来源[1]。贝类作为世界范围内重要的海产品之一，其产业发展和地位不容忽视。消费者对贝类的关注重点集中在安全与营养品质两个层面[2]。作为滤食性生物，贝类易受重金属、毒素以及病原微生物污染，为贝类的食用安全埋下隐患[3]。此外，由于贝类营养品质的地域差异明显[4]，导致贝类产地造假已成为影响贝类产品质量安全的重要因素之一，如法国著名品牌生蚝“吉娜朵”被国产普通生蚝假冒，严重损害了企业和消费者的利益[5]。国际上，欧盟、美国、
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