绿豆黄酮超声波辅助醇提及其在浓香型白酒中的感官特性研究

作者：冯华芳; 刘敏欣; 舒邦金; 杨勇; **青; 赵旭冬; 刘小刚; 温馨; 兰余; 李景明; 曹晓念^*

来源：酿酒科技, 2023, (08): 49-55.

DOI：10.13746/j.njkj.2023057

• 绿豆
• 黄酮
• 超声波辅助提取
• 感官特性

采用超声波辅助乙醇法提取绿豆黄酮，并研究其在浓香型白酒中的感官特性表现。在单因素试验的基础上，通过响应面回归分析，优化得到绿豆黄酮的超声波辅助乙醇提取最佳工艺条件为：乙醇体积分数40%，料液比1∶3(g/mL)，超声功率300 W，超声温度70℃，超声时间59 min，在此条件下绿豆黄酮提取量可达1055.58μg/g。明确绿豆黄酮提取物在水相、42%vol浓香型白酒、52%vol浓香型白酒中的阈值分别为25 mg/L、5 mg/L、2.5 mg/L,3种基质中的可接受范围分别<100 mg/L、<7.5 mg/L、<5 mg/L。酒精度可能对口感表现具有增强涩感和协同苦味的作用。

• 单位
  泸州老窖股份有限公司; 中国农业大学