氨基甲酸乙酯降解菌株的筛选鉴定与发酵产酶优化

作者：杨攀平; 丁炎; 仲梦园; 李锐; 吕璨; 徐江南; 孙恬晋; 卢河东^*

来源：中国调味品, 2022, 47(04): 82-87.

• 氨基甲酸乙酯水解酶
• 解淀粉芽孢杆菌
• 调味品
• 发酵条件优化
• 食品安全

该实验旨在从酒曲中分离一株降解氨基甲酸乙酯的功能菌株并对其产酶条件进行优化。通过生理生化鉴定和16S rDNA序列分析确定该菌株为解淀粉芽孢杆菌。通过单因素实验结合正交实验对该菌株进行产酶条件探索，最适产酶条件为：蔗糖25 g/L,蛋白胨12.5 g/L,硫酸镁0.075 g/L,氯化钠5 g/L,pH 6.0,温度33℃,接种量3%,转速180 r/min,其最佳酶活性为4477 U/L,是优化前的5.45倍。该研究为生物法降解氨基甲酸乙酯提供了新的功能菌株，并在酿造类调味品和发酵饮品的生产中。

• 单位
  淮阴工学院; 生命科学与食品工程学院; 江南大学