不同地域工夫红茶制备茶膏的理化成分及色差分析

作者：谭超; 刘华戎; 龚加顺; 杨立亭; 陈宗贤

来源：农产品加工(学刊), 2013, (07): 29-32.

• 红茶
• 茶膏
• 理化成分
• 色差分析 black tea
• tea cream
• physicochemical compositions
• chromatic difference analysis

对滇红、祁红、川红3种工夫红茶利用真空浓缩工艺制备茶膏,分析其理化性质及感官色差。结果表明,自制滇红茶膏的蛋白质含量(16.41%±0.68%)与市售滇红茶膏(16.75%±0.53%)无显著差异,川红茶膏蛋白质含量(18.35%±0.72%)显著高于其他3种自制茶膏。自制滇红茶膏的总糖含量(9.28%±1.03%)与祁门和川红茶膏总糖含量(5.90%±0.84%,4.29%±1.61%)有显著差异。4种茶膏中不同茶色素含量均为茶红素>茶褐素>茶黄素,自制滇红茶膏茶红素含量与市售滇红茶膏无显著差异,祁红和川红茶膏无显著差异,滇红茶膏显著高于祁红和川红茶膏;3种自制茶膏的茶黄素含量均有显著差异,...

• 单位
  云南农业大学