不同等级道路的运输振动对哈密瓜贮藏过程中抗氧化系统的影响

作者：周然; 曾媛媛

来源：食品科学, 2018, 39(09): 176-181.

• 哈密瓜
• 运输振动
• 抗氧化酶
• Fe3+还原能力
• DPPH自由基清除能力

不同道路对哈密瓜贮藏过程中抗氧化系统的影响均不同,因此本实验模拟半挂车在高速公路、一级公路、二级公路以及三级公路的运输振动环境,比较经过不同道路振动处理与未经振动处理的哈密瓜在室温(23℃)贮藏期间(28 d)呼吸速率、腐烂指数、总酚含量、VC含量、抗坏血酸过氧化物酶活力、超氧化物歧化酶活力、过氧化氢酶活力、过氧化物酶活力以及Fe3+还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力的变化情况。结果表明:贮藏28 d时,不同等级道路振动后的哈密瓜7种指标(总酚含量、VC含量、抗坏血酸过氧化物酶活力、超氧化物歧化酶活力、过氧化氢酶活力、过氧化物酶活力以及Fe3+还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力)均低于对照组,其中二级公路及三级公路相对于高速公路和一级公路对哈密瓜呼吸作用和腐烂率的促进以及抗氧化系统的破坏更为显著(P<0.05);说明振动会促进哈密瓜贮藏期间的呼吸作用,降低抗氧化保护系统中各种酶及抗氧化活性,从而加速细胞膜脂氧化,破坏细胞膜完整性,最终加快哈密瓜的衰老与腐败,其中二级公路和三级公路的运输振动更为显著。

• 单位
  上海海洋大学; 农业部