山葡萄皮花青素超声波辅助提取及抗氧化活性研究

作者：葛艳琳

来源：食品研究与开发, 2018, 39(10): 48-55.

• 山葡萄
• 超声波
• 提取
• 花青素
• 优化
• 抗氧化

为了提高山葡萄皮的利用率,采用超声波辅助提取山葡萄皮花青素。在单因素试验的基础上,采用BoxBehnken设计方法和响应面法优化山葡萄皮花青素提取条件。结果表明:超声波辅助提取山葡萄皮花青素最优的工艺条件为:超声波功率580 W、超声温度48℃、乙醇浓度58%、料液比1∶29(g/m L)。在此条件下,理论花青素得率为86.33%,试验条件下花青素得率的平均值为83.17%,理论值和试验值相对误差3.66%。在最优工艺下测定花青素抗氧化活性,研究发现随花青素浓度的增加,对DPPH·和·OH的清除率显著增加且高于抗坏血酸(VC)。研究结果对超声波提取花青素技术的研究具有较好的借鉴意义。

• 单位
  黑龙江民族职业学院