己酸菌发酵条件优化及重金属Pb对己酸菌繁殖代谢的影响

作者：景万星; 商美; 魏萍; 翟欢; 肖启荣; 姚继承^*

来源：酿酒, 2020, 47(05): 66-70.

• 己酸菌
• 窖泥
• 重金属
• 铅Pb

研究通过单因素实验确定了影响菌株CB9产己酸的因素条件,再利用正交试验确定了各因素的最优组合,即大米粉0.6%,酵母膏1.0%,碳酸钙0.3%,乙醇1.5%。此条件下,己酸的产量为4.84g/L。通过固液两种发酵方式研究了重金属Pb对己酸菌繁殖代谢的影响,发现随着重金属Pb含量的增加,无论是己酸的产量还是己酸菌的浓度都会不断地下降。