多不饱和脂肪酸油脂微胶囊的工艺优化

作者：桂正杰; 熊友鹏; 黄启东; 周绪; 杨洁^*

来源：食品与机械, 2022, 38(08): 202-233.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90243

• 多不饱和脂肪酸油脂
• 微胶囊
• 葵花籽油
• 喷雾干燥

目的:为顺应市场需求开发高浓度PUFA油脂微胶囊。方法:以β-环糊精/明胶为复合壁材，高含量多不饱和脂肪酸油脂葵花籽油为芯材，采用喷雾干燥法制备葵花籽油粉末微胶囊，并通过单因素试验和响应面试验优化油脂微胶囊制备工艺参数。结果:油脂微胶囊的最佳工艺条件为固形物含量25.2%、复合壁材配比(mβ-环糊精∶m明胶)6.7∶1、乳化剂用量1%、芯壁材配比(m葵花籽油∶m复合壁材)1∶2,在该工艺条件下得到的油脂微胶囊颗粒完整，粒径大小均匀，包埋率达94.33%,其中多不饱和脂肪酸含量达21.73%。结论:该制备方法可行，能够实现高浓度多不饱和脂肪酸油脂微胶囊的制备。

• 单位
  武汉东湖学院; 华中科技大学