核磁共振指纹谱技术在掺杂食用油检测上的应用

作者：李毅; 辛家祥; 朱晶; 王嘉琛^*; 姚叶锋^*

来源：生物加工过程, 2020, 18(04): 505-511.

DOI：10.3969/j.issn.1672-3678.2020.04.015

• 食用油
• 掺假掺伪
• 核磁共振指纹谱
• 1H弛豫
• 食品安全

我国是食用油消费大国。食用油的需求量逐年增加,种类及来源渠道日益多样化,食用油产品安全性问题也愈发突出。常见的各种食用油因其组分性质类似,常规方法常常难以实现对食用油进行快速、有效的区分和鉴别。本文中,笔者研发了一种用于食用油品质检测的核磁共振指纹谱方法。该方法通过放大食用油弛豫差异实现了对正常食用油和掺水、猪油、牛油等掺杂食用油及高温处理食用油的区分。通过建立T2分布指纹谱和T1-T2相关指纹谱,能够实现对掺杂食用油以及高温处理食用油的检测,使用方便快捷,检测结果具有良好的稳定性和重现性。该方法适用于食用油掺伪掺假的快速检测,同时在食用油生产和销售中油品的控制和检测方面也有很好的应用前景。

• 单位
  华东师范大学