为了研究市售占比较高的10种不同地域的商业腐乳中丰富的乳酸菌的种类,通过选择性培养基分离鉴定后,再利用16S rDNA序列进行分析。经过分析筛选,显示从采集到的10份腐乳样品中共分离出162株疑似菌株,经过16S rDNA序列分析后,共鉴定出13个不同菌种。其中,超过90%的菌种为革兰氏阳性菌,而筛选得到的乳酸菌属包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳杆菌Akporo7和嗜盐乳杆菌。不同样品中的乳酸菌的含量与种类具有比较大的差异性,本研究为乳酸菌应用在商业化腐乳发酵中的可能性提供支持。
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