谁才是卤肉界“王者”？

作者：韦婧

来源：走向世界, 2023, (49): 76-77.

<正>在中国人的饮食文化中，猪肉受到特殊偏爱是一个不争的事实。在美食家袁枚的《随园食单》中，把猪单独列为《特牲单》：“猪用最广，可称广大教主。宜古人有特豕馈食之礼，作特牲单。”猪肉是十分重要的肉食来源，虽不比牛肉的矜贵、羊肉的膻香，但细细咀嚼，当伴着肥美脂香的丰盈肉汁在舌尖流转，总让人欲罢不能。纵观中国各大菜系，都有以猪肉为主料的代表菜，煎、炒、烹、炸、爆、烧、溜……勤劳又富有想象力的厨师根据自身所处的地域，因地制宜以猪肉为原料创造了无数美食。而若论街头小吃，将猪肉以卤的方式呈现，更是别有一番风味在其中。