以黄色百香果果皮为原料，感官评价为评价指标，通过单因素确定百香果果脯的最佳加工工艺。结果表明，百香果果脯的最佳加工工艺为预煮时间15 min，柠檬酸添加量0.50%，糖煮时间15 min，渗糖时间16 h,60℃下烘烤7 h。该工艺下所得百香果果脯产品具有独特的百香果香味，酸甜可口，口感最佳。
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