“食品化学”的美拉德反应讲授设计

作者：欧隽滢; 黄才欢; 周华; 郑洁; 欧仕益^*

来源：轻工科技, 2022, 38(03): 185-186.

• 美拉德反应
• 发现背景
• 意义
• 讲授设计

美拉德反应是食品化学的核心反应，也是讲授和学习难点之一。为了提高学生的学习兴趣和创新能力，本文在讲授反应历程前，系统地介绍美拉德反应与我们生活的关系、发现背景和应用。

• 单位
  暨南大学