高炉家酒中温大曲制曲工艺控制探析

作者：李楠; 李杨; 王化斌^*

来源：酿酒, 2020, 47(06): 66-68.

• 高炉家酒
• 中温大曲
• 工艺控制
• 感官
• 理化指标

主要介绍高炉家酒中温大曲制曲工艺流程及制曲原料、加水拌料、机械压曲、入房卧曲、培菌管理等工艺控制要点及成品曲的感官及理化指标。

• 单位
  安徽双轮酒业有限责任公司