牛乳β-酪蛋白多态性及其对人体健康影响的研究进展

作者：梁杰; 耿晓晖^*; 刘延平; 殷臣胤

来源：乳业科学与技术, 2019, 42(02): 45-49.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2019.02.009

• β-酪蛋白
• 牛乳不耐受
• 1型糖尿病
• β-酪啡肽-7
• 谷胱甘肽

牛乳作为一种优质的营养品广受大众喜爱,β-酪蛋白是牛乳中蛋白质的重要组成部分,是评价牛乳品质的关键指标之一,对人体健康具有重要作用。牛乳β-酪蛋白具有多种分型,研究各个分型对明确β-酪蛋白的作用具有重要意义,其中最常见的分型是A1型和A2型,其他类型较少见,因此对牛乳β-酪蛋白的研究主要集中在这两者上。本文对牛乳β-酪蛋白的分型、基因频率及与人类健康的关系等方面进行阐述,综述近年来与牛乳β-酪蛋白相关的研究进展,旨在为了解牛乳β-酪蛋白提供参考。