传统淡水鱼发酵制品中乳酸菌的分离筛选及发酵特性

作者：林城杏; **; 周迎春; 张鹏程; 罗鑫; 曾雪峰; 范劲^*

来源：肉类研究, 2019, 33(05): 13-18.

• 淡水鱼
• 乳酸菌
• 分离
• 发酵特性

为解决我国传统淡水鱼易腐败、鱼腥味重、利用率低及附加值低等问题,对我国传统淡水鱼发酵制品中的乳酸菌进行分离鉴定及特性研究。结果表明:通过生理生化、耐盐性、抑菌性、适宜生长温度、生长曲线及pH值变化等实验筛选出的7株乳酸菌均适宜作为淡水鱼发酵制品的发酵剂;通过16S rRNA序列分析法,确定其中2株为戊糖片球菌,余下5株为植物乳杆菌。

• 单位
  贵州大学