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摘要
研究以苦荞麦全粉为原料进行粉条产品的制造。在直条米粉生产工序中,对产品质量影响关键工序为榨粉和复蒸两道工艺。本课题研究以断条率,吐浆值及感观评价为指标,利用单因素实验和正交实验,确定两道工艺最佳操作参数和操作方法。结果表明:榨机螺旋与筒壁间隙保持3mm,榨机螺旋转速500r/min,常压维持95℃,蒸3min所得产品质量最好,生产的苦荞麦粉条口感Q弹爽口,汤清不浑,味微苦,营养丰富,各项质量指标达到或接近大米制造的江西米粉质量标准。
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研究以苦荞麦全粉为原料进行粉条产品的制造。在直条米粉生产工序中,对产品质量影响关键工序为榨粉和复蒸两道工艺。本课题研究以断条率,吐浆值及感观评价为指标,利用单因素实验和正交实验,确定两道工艺最佳操作参数和操作方法。结果表明:榨机螺旋与筒壁间隙保持3mm,榨机螺旋转速500r/min,常压维持95℃,蒸3min所得产品质量最好,生产的苦荞麦粉条口感Q弹爽口,汤清不浑,味微苦,营养丰富,各项质量指标达到或接近大米制造的江西米粉质量标准。
