膜醭毕赤酵母挥发性物质对灰葡萄孢菌的抑菌活性及组分分析

作者：陈莹莹; 张亚敏; 郭红莲^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(13): 64-69.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033373

• 膜醭毕赤酵母
• 灰葡萄孢菌
• 抑菌机理
• 生物防治

为探究膜醭毕赤酵母(Pichia membranaefaciens)对采后灰葡萄孢菌的抑菌机制，该研究对其挥发性物质进行了抑菌活性与抑菌机制分析。结果表明，灰葡萄孢菌被挥发性物质熏蒸48 h时，菌丝长势明显受阻，抑制率高达72.41%,其产孢量始终低于空白组(P<0.05)。经熏蒸后72 h,菌丝体细胞膜内核酸、蛋白质的大量外泄(P<0.05)改变了细胞膜的通透性，同时，通过扫描电镜观察到处理过的菌丝表面出现干瘪、皱缩甚至部分菌丝胞内的内容物渗漏。有伤接种实验证明熏蒸处理的番茄果实病斑直径仅为(1.47±0.16) cm,显著低于空白对照组。利用顶空固相微萃取-气质联用法(headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)分离鉴定到20种挥发性物质，主要组分为醇类(39.26%)、酮类(24.72%)和有机酸类物质(8.51%)。上述结果为研究酵母菌防控采后果蔬腐烂提供了理论依据，为生防菌的安全防腐策略提供新思路。

• 单位
  天津科技大学