艾草蛋糕制作工艺研究

作者：李展旋; 刘丹婷; 施自祺; 韩冰霜

来源：江苏调味副食品, 2020, (04): 27-31.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2020.04.007

• 艾草
• 感官评价
• 单因素实验
• 正交试验

在单因素实验的基础上进行正交试验,探究低粉与艾草粉的比例、白砂糖的添加量、大豆油的添加量、鸡蛋的添加量对艾草蛋糕品质的影响。结果表明,这四个因素对艾草蛋糕感官品质影响的主次顺序是:低粉与艾草粉的比例>鸡蛋的添加量>大豆油的添加量>白砂糖的添加量;艾草蛋糕最优配方为低粉∶艾草粉是9∶1,白砂糖添加量130%,大豆油添加量80%,鸡蛋添加量400%,水添加量90%,塔塔粉添加量1.5%。

• 单位
  惠州城市职业学院