沙棘籽油微胶囊的制备及氧化稳定性评价

作者：高雅馨; 侯占群; 任迪峰; 林静; 柳嘉; 崔立柱; 王永霞; 谭志超; 于有强; 韩诗雯^*; 牟德华^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(20): 169-176.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.20.027

• 沙棘籽油
• 抗氧化活性
• 辛烯基琥珀酸淀粉钠
• 微胶囊
• 包埋

沙棘籽油是一种富含不饱和脂肪酸的功能性油脂,容易氧化变质。本文将添加天然抗氧化剂与微胶囊制备技术相结合,改善沙棘籽油的氧化稳定性,延长货架期。首先测定了沙棘籽油的组成成分,然后以沙棘籽油为芯材,添加经过筛选的天然抗氧化剂L-AP,以辛烯基琥珀酸淀粉钠,酪蛋白酸钠及麦芽糊精等为壁材制备沙棘油微胶囊,并通过65℃烘箱加速保藏实验评价其氧化稳定性。结果表明:沙棘籽油中不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的80.6%±2.10%;制备沙棘籽油微胶囊的最佳配方为辛烯基琥珀酸淀粉钠15%、酪蛋白酸钠5%、麦芽糊精5%、抗性糊精30%、甘蔗浓缩汁10%、沙棘籽油30%、异麦芽酮糖5%,并添加3 g/L三聚磷酸钠,包埋率高达91.8%±1.59%;65℃烘箱加速保藏实验结果表明,添加抗氧化剂并制备微胶囊能有效提高沙棘籽油的氧化稳定性。

• 单位
  河北工程大学; 北京林业大学; 中国食品发酵工业研究院有限公司; 河北科技大学; 生命科学与食品工程学院