一株嗜热脂肪芽孢杆菌的筛选及其产酶特性研究

作者：张运祺; 郑自强; 邢浩博; 应超; 兰茂华; 任志强; 卫春会^*

来源：酿酒科技, 2023, (05): 78-84.

DOI：10.13746/j.njkj.2022202

• 高温大曲
• 嗜热芽孢杆菌
• 淀粉酶
• 蛋白酶
• 麸曲

从高温大曲中分离得到了一株产淀粉酶和蛋白酶的嗜热芽孢杆菌ZJY-1，研究了菌株ZJY-1的生长特性和产酶特性，并应用于强化麸曲探究其价值。经鉴定分析，菌株ZJY-1为嗜热脂肪芽孢杆菌(Geobacillus stearothermophilus)，其最适生长pH为7.0，有良好嗜热性，最适生长温度为55℃，且在65℃高温下仍生长良好；菌株酶活力检测结果表明，不同发酵时间菌株功能酶活力存在差异，淀粉酶活力最高达到了133.5 U/g±12.5 U/g，蛋白酶活力最高为175.4 U/g±4.8 U/g；通过制备强化麸曲试验表明，ZJY-1麸曲具备分泌蛋白酶和淀粉酶能力，生物量指标可达到5.7×1010±2.8×109CFU/g。本研究丰富了大曲微生物菌种资源，为高温曲发展方向提供了参考价值。

• 单位
  四川轻化工大学