木禾种红茶不同工艺色泽品质的多维度比较

作者：金美霞; 陈晓阳; 王霆; 刘丹; 俞燎远^*

来源：浙江农业科学, 2021, 62(08): 1603-1607.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20210844

• 木禾种
• 红茶加工
• HSV颜色空间
• 计算机图像处理

茶叶色泽品质主要通过肉眼进行感官评价,主观性较强、微小差别不易感知,且易受环境条件影响。木禾种是浙江省三大有性系茶树良种之一,其红茶适制工艺尚待提升,色泽品质相关数据较缺乏。本文基于计算机图像处理技术,对不同时间萎凋、揉捻和干燥处理的木禾种红茶(包括干茶、茶汤和叶底)的色泽进行图像采集和数据处理,并对HSV颜色空间等进行多维度比较分析。结果表明,不同工艺的处理时间对茶叶色泽有显著影响,萎凋时间越长,汤色越黄,但总体处于橙色区域;揉捻时间越长,干茶颜色越红;烘干时间对茶叶色泽品质影响不大。萎凋9.0 h、揉捻2.5 h、烘干2.0 h的工艺参数得到的茶叶色泽品质相对较好。

• 单位
  浙江农林大学