超高压协同酶法改性芦笋秸膳食纤维

作者：杨宝君; 徐树来^*; 许捷力; 卓玥

来源：食品科技, 2019, 44(12): 85-93.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.12.016

• 芦笋秸
• 超高压
• 纤维素酶
• 水溶性膳食纤维

为提高芦笋秸中可溶性膳食纤维(SDF)含量,以芦笋秸为实验原料,利用超高压协同纤维素酶法处理对其膳食纤维进行改性,研究纤维素酶添加量、酶解时间、压力、保压时间、料液比5个因素对芦笋秸SDF含量的影响。根据单因素实验结果,设计Box-Behnken实验,利用响应曲面法优化芦笋秸膳食纤维改性工艺。最终确定最优工艺条件为酶添加量5%、酶解时间60 min、压力340MPa、保压时间30 min、料液比1:25 g/mL,在此条件下,改性芦笋秸中SDF含量达到38.67%,提高了10.16%。同时,经改性处理后,其持水性、持油性、膨胀性均有所提高,为芦笋秸的深加工及综合利用提供了参考。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学; 哈尔滨商业大学