乳品工艺学课程的混合式教学改革探讨

作者：王单阳; 施琳; 张玉环^*

来源：中国食品, 2023, (20): 40-42.

<正>人才是社会发展的源动力，教育是人才培养的基础工程。当前教育形势下，高等教育改革已成为提高大学生综合素质和教学质量最重要的手段。在现有的食品专业课程中，乳品工艺学是食品科学专业的一门核心课程，是研究乳品营养特性、安全品质、工艺特性等内容的学科。通过该课程的学习，学生可以更好地了解乳的来源、理化性质、加工方式、营养与安全品质等基础知识，掌握奶酪、酸奶等主要乳制品的生产工艺流程、关键步骤及质量控制等专业知识，并通过实施课程思政使学生养成坚韧的科学探索精神、

• 单位
  陕西师范大学