上海海洋大学在鱼皮明胶乳液应用领域取得系列进展

来源：食品与生物技术学报, 2021, 40(01): 90.

<正>2020年12月,上海海洋大学食品学院钟建副研究员在Trends in Food Science&Technology(IF=11.077)上发表题为"Gelatins as emulsifiers foroil-in-water emulsions:Extraction, chemical composition, molecular structure,and molecular modification"的论文。该论文是基于该课题组在鱼皮明胶领域近20篇SCI论文(包括5篇ESI高影响论文)基础上的系统总结。随着人均水产品消费总量逐年稳步攀升,水产品加工供应链稳步增长。鱼类加工过程中会产生大量鱼类加工副产物(如鱼头、鱼皮、鱼骨、鱼鳞等),这些副产物占鱼体总质量的60%～70%。因此,如何高值化利用这些副产物,对于减少环境污染、提高鱼类资源的综合利用率,提高加工企业的经济效益均具有重要的意义。