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摘要
目的讨论采后果蔬的呼吸代谢、能量代谢以及活性氧代谢与品质劣变之间的关联性，旨在为采后果蔬保鲜技术的应用提供理论支持和研究思路。方法综述采后果蔬贮藏期间三种生理代谢的变化及相互调控机制，以及与品质劣变的关联性。结果采后果蔬的品质劣变与呼吸代谢、能量代谢和活性氧代谢密切相关。采后处理或保鲜技术可通过对果蔬代谢机制进行调控来减少褐变、营养物质流失、软化、病原菌侵染、冷害等不良现象的发生。结论呼吸代谢、能量代谢和活性氧代谢共同构成了一个复杂的生理代谢网络，相互作用共同调控果蔬的生理代谢进而影响采后果蔬生理品质。
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