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摘要
采用咖啡碱和氨基酸中碳氮稳定同位素比率分析方法(气相色谱-燃烧-同位素比值质谱，GC-C-IRMS)开展不同年份普洱生茶真实性认证研究。化学计量学分析表明，基于茶叶咖啡碱和氨基酸中碳氮稳定同位素比率结合化学计量学模型可以对不同年份普洱生茶进行有效区分，预测和验证准确率均达到80%以上，其中BP-ANN认证性能最优，预测和验证准确率均达到100%；进一步筛选和鉴定，得到不同年份普洱生茶的3种化学标记，包括δ15NThea、δ13CGlu和δ15NGlu。因此，基于GC-C-IRMS分析的咖啡碱和氨基酸中碳氮稳定同位素比率分析方法可以用于不同年份普洱生茶的真实性认证。本研究初步建立了普洱生茶产品认证的指标体系及技术体系，也为其他食品的认证研究提供研究思路和方法参考。
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单位西南大学; 重庆第二师范学院
