抗性麦芽糊精除杂脱色工艺研究

作者：骆海平; 吴胜旭; 徐勇; 寇秀颖

来源：中国食品添加剂, 2012, (01): 158-161.

• 新生磷酸钙
• 脱色
• 阳离子表面活性剂
• 聚合氯化铝 new bearing phosphate calcium
• decolour
• Cationic surfactant
• phosphate calcium

研究新生磷酸钙法对抗性麦芽糊精的脱色效果,同时考察不同操作条件对脱色效果的影响。结果表明:溶液的起始浓度,石灰乳加入后的pH,磷酸加入后的pH这三个因素能够显著影响溶液脱色的效果。起始浓度Brix=2%为宜,随着起始浓度的增加,脱色效果逐渐下降,损失率逐渐上升。石灰乳加入后pH=11以内,随着pH增加,脱色效果逐渐增加,但是损失率也逐渐上升。磷酸加入后pH控制在6.5,pH在6.5时,脱色率最高达到65%,之后随着pH上升,脱色率逐渐下降。温度对脱色效果影响不显著。阳离子表面活性剂和聚合氯化铝都能够对磷酸钙的脱色效果起到协同增效作用,阳离子表面活性剂添加量在2‰的添加量下,其和磷酸钙混合的脱色...

• 单位
  广东省食品工业研究所