食品中的丙烯酰胺及其控制

作者：吕晴; 刘海波; 蒋云升; 王可

来源：食品安全导刊, 2020, (36): 75.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.36.048

• 食品
• 丙烯酰胺
• 控制

丙烯酰胺(Acrylamide,AA)是食品加工中产生的化学性污染物,具有明确的神经毒性,危害人体健康。本文综述了近年来对于丙烯酰胺污染现状、危害及产生的研究进展,并对控制措施进行探讨。

• 单位
  扬州大学