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摘要
山药是一种重要的药食同源植物，富含多糖、尿囊素、皂苷等多种活性成分，多糖作为其主要的活性成分，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、免疫调节、降血糖、降血脂等功效，在保健食品和药品的开发方面具有广阔的应用前景。山药多糖的结构复杂，其单糖组成、分子质量、糖苷及糖链结构对其生物活性具有很大的影响。因此，探究山药多糖的结构特性对揭示其生物活性机制具有重要意义。本文介绍了山药多糖的结构特性，阐述了山药多糖的生物学活性机制，同时探讨了山药多糖结构特性与其生物学活性之间的关系，以期为山药应用于保健食品、药品等领域提供理论支持。
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