探究黑枸杞中花青素稳定性的生活化实验设计

作者：汤晶; 温宁红; 倪刚; 吴晓红

来源：化学教育 (中英文), 2018, 39(13): 54-58.

DOI：10.13884/j.1003-3807hxjy.2017010076

• 黑枸杞
• 花青素
• 稳定性
• 实验设计

以黑枸杞为研究对象,从溶液酸碱性、温度、离子种类等方面探究影响黑枸杞中花青素稳定性的因素。结果表明,花青素在弱酸弱碱、低温,含Na+,K+,Mg2+,Ba2+,Cl-,SO42-等离子的溶液中较稳定;在强酸强碱、高温,含Ca2+,NO3-,CO32-等离子的溶液中稳定性较差。Ca2+是造成蒸馏水和自来水提取液颜色差异的主要因素。基于此设计的生活化实验简单、安全、有趣味,易于操作。

• 单位
  宁夏大学; 化学化工学院